吃菜，做菜

凉水泡茶 · 发表于 2007-6-30 20:19:55

至情至性的川菜和温婉内敛的粤菜一直是心头好，说不上来更喜欢哪个，就如烈火烹油的爱情和细水常流的生活我不能比较更偏向哪一种一样。
   曾经在东莞的一个小镇上住了很长很长一段时间，朋友圈里也大多是本地人。天生就得老人喜欢的我也就成了朋友家里阿妈的另一个小辈。于是每当家里做了什么好吃的，香味就能顺着电话线爬过来，把我召唤过去。
   朋友阿舟的妈妈擅长做鱼，花生绿豆焖塘虱最为美味。把花生和绿豆先煲熟，塘虱切块，爆香姜蒜葱头后鱼块过油，倒进花生绿豆，加入调料焖至烂熟。做这道菜原料和火候至为重要，塘虱要土的，火候更是得拿捏准确，为学阿舟妈的独门密笈，我已经浪费了不下十条土塘虱了，也只仅得皮毛。
   每年端午，阿舟妈就差儿子给我送些她自己包的粽子，足半斤一个，放足了鲜肉，红豆，芸豆。咸咸鲜鲜，口感韧劲十足。一次吃一个就饱得不得了。每次阿舟送十几个过来，我总要藏好几个在冰箱里，过三五天就骗他吃完了，再回家搬些过来，如此几番，我的冰箱里就满满的全是阿舟妈的美味鲜粽，直到端午过了一个月有余，我还在慢慢享用。
   朋友华叔年纪很大了，两夫妻都是老好人。华婶拿手的是煲汤。有次我不小心给刀割伤了，伤口不大但很深。华婶跑去市场买了条生鱼，把鱼肉起片炒了西芹，鱼头鱼骨就和粉葛一起煲汤了，瓦罐里的汤足足煲了有三个小时，趁关火时汤还在沸，华婶丢了两条巴掌长的小鲫鱼进去，盖好盖，用余温逼熟。那一煲汤我一个人就喝了大半，直呼鲜甜。华婶笑眯眯地逼着我把两条鲫鱼也吃了，奇怪，原以为没经过处理的小鲫鱼会腥，哪知道，天，那种鲜美能让每一个味蕾跳舞。
   和华婶学煲汤学了很久，终是画虎反类犬，总觉得差了一点味道。华婶却安慰我：煲给自己喝，不会落足心思，等以后你要煲给家人喝的时候，落足心思下去，汤自然就美味了。
   想知道川菜为什么总是热热闹闹的，进川菜馆的厨房感觉一下就知道了。菜单一进厨房，荷仔接单，瞄上一眼，唱给案板：水煮活鱼，麻婆豆腐，鱼香肉丝，干煸四季豆——。尾音拉得长长的，杀生通常在厨房最后面，拉风机一开荷仔的声音就被淹掉了，站在中间的另一个师傅就立刻接过去：水煮活鱼----。杀生收到，匆匆从水房跑出来，伸手到鱼池里捞条活蹦乱跳的大草鱼。拉风的轰轰声，锅铲的当当声，刀剪的嚓嚓声，混在唱歌一样的川音中，在那一番热闹景象中炮制出来的菜蔬，怎会不如火如荼？
在酒店做了很多年，最爱干的事就是赖在大师傅屁股后面，指着自己喜欢的一道菜：教我，教我。小小的以权谋私，竟也让我得益非浅。每学会一道新菜，必定献宝般呼朋唤友开个品尝大会，累了几个小时，看到盆光碗净，那种满足与自得决非言语可以形容。狐朋狗友们酒醉饭饱后拍着肚皮说：太好吃了，明天呢？明天吃什么？就在这个时候，尤自蓬头垢面满脸油汗的大厨直如被下了蛊：明天？随便，你们爱吃什么，尽管报来。

[ 本帖最后由凉水泡茶于 2007-6-30 20:23 编辑 ]

曲非烟 · 发表于 2007-6-30 20:29:03

三毛，三毛，活脱脱又一个三毛。

最美 · 发表于 2007-7-1 09:17:51

呵呵～真有意思，你的文字很有趣

蝶衣 · 发表于 2007-7-2 18:48:04

美女大厨。先来个糖醋咕噜肉，来个嘉禾雁扣，再来个蜜豆鱼片，至于甜品嘛，就要个双皮奶好了。
辛苦美女大厨了，我滴着口水等着吃呢。

晨云 · 发表于 2007-7-2 19:46:12

楼上的美女嘴可真挑啊,呵........

凉水泡茶 · 发表于 2007-7-2 20:21:33

现在这个季节可是最好打发你的：清炒毛豆 X 两餐 X 90天，清炒藕片 X 两餐 X 90天，基本就可以安全进秋了。嘿嘿

心蓝 · 发表于 2007-7-4 14:06:42

好文采

不该 · 发表于 2007-7-18 15:42:18

深圳天热.总觉一天三餐都没啥胃口.

昨晚做了泡椒牛肉……泡椒,牛肉,西瓜皮,蒜泥…

在网上听人说,这菜味儿不错,开胃,下班后就兴致冲冲跑超市里选购材料,回家就直冲厨房.

许是幸运,在厨房一番折腾下来,总算有回报,尝了尝,味道很是合自己的口胃.欣喜不已.

就着那么一盘子菜,连着猛扒了两大碗满满的米饭,连菜汤都不舍放过…痛快,就这两字.

凉水泡茶 · 发表于 2007-7-18 21:27:18

如果掌握不好做牛肉的火候的话,那就干脆加点嫩肉粉(超市有得卖)腌制一下,保证不会老.特别是火锅,这样腌好的牛肉是越煮越嫩.

凉水泡茶 · 发表于 2007-7-18 21:29:58

如果掌握不好做牛肉的火候的话,那就干脆加点嫩肉粉(超市有得卖)腌制一下,保证不会老.特别是火锅,这样腌好的牛肉是越煮越嫩.

猪猪 · 发表于 2007-7-19 15:07:46

泡椒牛肉,,,哈哈,,我会做,,,

有次在外面吃饭觉得这道菜挺好吃的,,于是,,,自己在家学着做了,,还真像那么回事,,

放嫩肉粉的话,,就没那么好吃,,我觉得,,

要大火冷油,,,这样炒得才不会老,,

心蓝 · 发表于 2007-7-20 18:17:21

呵，你们都是吃啊吃的，我对吃最没有研究

心蓝 · 发表于 2007-7-20 18:17:32

呵，你们都是吃啊吃的，我对吃最没有研究

aaaa · 发表于 2007-7-21 11:33:13

娶到很会煮吃的女人，很幸福！

蝶衣 · 发表于 2007-7-21 11:40:37

凉水泡茶现在是单身，楼上的。你还有机会哦。

aaaa · 发表于 2007-7-21 22:12:49

原帖由 aaaa 于 2007-7-21 11:33 发表
娶到很会煮吃的女人，很幸福！

我道是想．可惜俺的女滴！

凉水泡茶 · 发表于 2007-7-21 22:21:14

打倒媒婆！

蝶衣 · 发表于 2007-7-22 13:41:26

倒，aaaa是女人啊？
凉水说的对，打倒媒婆，再踏上一只脚，叫他永世不得翻身。
对了，媒婆在哪？

aaaa · 发表于 2007-7-22 21:17:48

倒，aaaa是女人啊？

我有说过我是男的吗？应该是，没有吧．呵呵
媒婆有什么不好．不过我不是媒婆！

心蓝 · 发表于 2007-7-24 10:09:01

原帖由 凉水泡茶 于 2007-7-21 22:21 发表
打倒媒婆！

嘿嘿，媒婆有什么不好啊，值得楼主这样怒火中烧呀

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