在我的家乡泰和，有一种别有风味的小吃——酸萝卜。提起它，不仅本地老少皆知，在周边的县市也是小有名气。 泰和青山绿水，良田肥沃，出产白萝卜。在我们那一带，每家每户的菜地里都有大量栽种。白净而水嫩的萝卜，洗净后生嚼起来是那样的清脆爽口。常言道，冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保安康。略有保健常识的人便知此为养生之道。而每年的初冬，也正是白萝卜的收获季节。除了平常炒菜食用，母亲把其余从地里拔回来的一筐筐萝卜洗好后，用刀刮净表皮上的白须，从中间剖成两半放盐缸里腌制，再一片片摆在长长的晒箕上，每日晨晒晚收，制成萝卜干。 那个年代，商品物资虽匮乏，而地里的萝卜芋头却是盛产，这便使得母亲完全可以留下一部分新鲜萝卜，用来制成酸萝卜，从而成为我们餐后的美味零食。母亲把萝卜切成丁，稍晾干水后，装入坛内，放点糖，用醋浸泡。不多日，便可开坛食用。在雪花纷飞的冬日，邻里闲来串门，母亲生了炭火，大伙便围着红红的火盆取暖，谈笑风生。此时母亲总不忘吩咐我去坛罐里夹碗酸萝卜来。红红的炭火烤久了，不免口干舌燥，一块酸萝卜入嘴，酸酸甜甜，夹带着几丝凉意，炭火的燥热便去了大半，一个个顿觉神清气爽。有道是“上床的萝卜下床的姜”，几块酸萝卜下肚，此夜，觉也睡得格外安稳。 母亲自制的酸萝卜虽解了我们一时之馋，但不知从几时起，我们却被另一种酸萝卜的味道深深吸引了。这种酸萝卜盛装在村口商店的坛子里，有所不同的是，它白晰的表面包裹着些许新鲜红椒酱末，色泽鲜艳诱人。不经意间乍一看，便搅动了所有的味蕾，口水从喉咙悄然沁入舌尖，漫及唇齿。其味道与母亲制作的相比，更胜一筹。这种酸、甜、辣相互混合交织的味道实在过于美妙，难以言说，以至于我忍不住把好不容易存下来的几元压岁钱全交给了这个商店。每次花上一角钱，商店老板娘便用撕下的旧作业本纸卷成一个圆锥筒，用勺子舀几块酸萝卜装进去。我和小伙伴一小口一小口地细细品尝着，回味着，到最后，竟连舀酸萝卜时带进去的汁都不忘吸吮得干干净净。 母亲从不花钱为我们买零食，说是怕我们吃馋嘴，乱花钱。因此，买酸萝卜吃既是一种巴望，也成为一种奢侈。但也有破例的时候。那天，我忽然感冒发热，头重脚轻，到村诊所开了些药出来后，母亲牵着我的手，径直带我走进了村口那家商店。一进店门，母亲便说，老板娘，给我女儿称点酸萝卜。我有些意外，但却欢喜得很。生津开味的酸萝卜，夹杂着几根同样拌有红椒酱末的南风菜杆，越嚼越有味，让我仿佛已忘却了感冒所带来的全身不适。吃完萝卜后，辣辣的余味还存留于口中，嘴唇渐转为红润，额上亦有微汗冒出，全身忽然一下就轻松了许多，感冒似好去大半。 长大后，上了吉安的中专。在校的泰和同乡，常常会带些酸萝卜给同学们品尝。每次都被哄抢一空。边吃边不忘反复交待，下次记得再带几斤过来，切记切记。直至毕业后，几年未见的同学来电邀约相聚，聊叙旧事，末了，还不忘叮嘱上一句：哎，你们泰和的酸萝卜真好吃呢，别忘了给我捎上几斤！
多年过去，如今，走在泰和大街上，仍有不少货摊出售酸萝卜。洁白的萝卜，裹着艳艳的红椒酱，一块块挤在透明的玻璃缸里，仍是那样诱人，使人垂涎欲滴。可偶尔称上几斤带回家品尝，却再也找不到从前的味道。曾有传闻，据说泰和酸萝卜的正宗制作传人为原泰和酱食品厂的林师傅，因去世突然，未来得及把秘方传下，所以现在的酸萝卜总缺那么一点味。此说是真是假，无从考证。也有人言，是萝卜的品种已变了样，用的也不再是农家肥。更多的说法是，如今的食品太丰富，酸萝卜早已难以满足人们日益挑剔的味蕾罢了。 不管作如何猜想，值得欣慰的是，酸萝卜依然成为泰和人或外来游客走亲访友的馈赠食品，它那独特的风味依然备受青睐，它的制作技艺也被列为了市级非物质文化遗产，并且，以酸萝卜为主的“泰和酱菜”也被成功注册为中国地理标志证明商标。 而我想，所谓缺少的那一点点味，或许更多的是因了儿时难以忘却更无法替代的某种记忆。因为它早已深深烙印在了我们的心里，永远停留在思乡游子的舌尖上，酸酸甜甜，甜甜辣辣，回味悠长…… | 
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发表于 2019-6-28 14:59:56
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